こんにちは。単身赴任中の中年ビジネスマン、よしみつです。
当記事に訪問いただきまして有難うございます。
今日はナスを使った簡単レシピをご紹介します。
フライパン一つで出来るので、「あと一品欲しいな」「つまみが無い」といった時にもすぐに作れます。
では早速レシピをご紹介しましょう。
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タップできる【目次】
初めに
食物には一番美味しくて栄養も豊富になり、人に良い効果をもたらす【旬】があります。
野菜は勿論その一つです。
例えば夏に【旬】を迎える野菜であれば体を冷やす効果がありますし、冬なら温める効果があるといった具合ですね。
それに【旬】の食材は、栄養や人への効果もさることながら、大量に流通するので価格が下がる。
単身赴任で自炊をするのであれば、体に良くて財布に優しい食材の【旬】を知っておいて損はありません。
ナスの旬
一般的なナス(千両ナス)の旬は夏です。
「秋茄子は嫁に食わすな」と言われますが、ここでの秋は晩夏から初秋を指すようですね。
ハウスで栽培されるモノも含めて1年中見られますが、6月から9月に多く出回るようになります。
この時期にナスを利用するのが、美味しさや栄養価、価格の面からも賢いと言えるでしょう。
ナスの選び方
ナスを買う時は、以下の点に留意して選びましょう。
- 皮に張り・つやがあるもの。
- ヘタの部分に棘がありますが、この棘がしっかりと立っているもの。
- 持った時にずっしりと重みを感じるもの。
つまりはこういうことです。
- ナスが売られているコーナーに立ち、全体を観察して皮の張り・つやがあるものに目星を付ける。
- 続いて目星をつけたナスについて、重さやヘタの部分の棘を手に取ってチェック。
- より良いものを素早く購入。
百戦錬磨の他の買い物客に、負けないための行動パターンといえますね。
ナスの栄養素
続いてナスの栄養価を確認しておきましょう。
なお、下の表はスライドします。内容が切れてしまう場合はスライドさせたうえでご確認ください。(お手数をおかけしてすみません。)
エネルギーと栄養素 | エネルギー | 食物繊維 | ビタミンC | カリウム | カルシウム | 鉄分 |
---|---|---|---|---|---|---|
含まれる量 | 22kcal | 2.2g | 4mg | 220mg | 18mg | 0.3mg |
残念ながら、ナスの身には特筆すべき栄養価が無いんですね。
最も多く含むのは水分で、その量は全体の90%以上にもなります。
ナスの煮びたしを作るためのキッチン用品
ナスが持つ栄養素については十分にご理解いただきました。
早速調理の準備をしましょう。今回使うキッチン用品は以下の通り。
- まな板
- 包丁
- 計量カップ
- 計量スプーン
- フライパン(26cm)
- タッパー
使用する食材と調味料
使用する食材はナスだけ。
下の写真のナスは皮の張りはともかくとして、ヘタの棘はだらしなく寝てました。
「ピカピカで鮮度抜群」とは言えませんね。
使用する調味料は、
- 水 200㏄
- めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 40㏄
- みりん 大さじ1
- お酢 大さじ1/2
- 米油(+ごま油) 大さじ2
甘めの味付けがお好みであれば、みりんを大さじ2にするか、砂糖を小さじ1加えてください。
油の量が多いのでは?と思われるかもしれませんが、お酢を加えるのでそれ程くどくなりません。
ナスは油と相性の良い野菜なので、ちょっと多目に油を使ってください。
ナスの煮びたしを作る
ナスの煮びたしのレシピを紹介するほとんどのサイトは、ナスを切った後で水にさらしてあく抜きをしています。
その方が見映えや味は良くなるのかもしれませんが、私はこの工程を省略しています。
理由は、面倒だから。
気になる方は、ナスを切った後であく抜きをしてください。
ただし、長時間水にさらさないようにしましょう。
また、水にさらしたナスは、調理前に水分を良く拭き取っておくことをお忘れなく。
(水分が残っていると油が跳ねますから。)
ナスはフライパンで調理しますが、油を良く吸います。
使用する油は好みもありますが、ごま油を少々入れるとコクが出ますよ。
ナスの煮びたしを作る手順
さて、調理の手順は以下の通りです。
- なすはヘタを落とし、同じ厚さにカットする。
- フライパンにこめ油+ごま油を入れ、加熱してごまの香りがし始めたらナスを投入。
- 火は中火にし、なす全体に油が回るように炒める。
- ナスに焼き目が付いたら、調味料を投入。
- 火は弱火にして2~3分程度煮たら出来上がり。
ナスの煮びたしを作る時の下準備~タッパーの除菌~
今回も、出来上がったらタッパーに入れて「作り置き」です。
冷蔵庫に保存する目安は、4~5日間程度。
下準備としてタッパーの除菌は念入りにしておきましょう。
毎度のことながら、食中毒対策には十分に留意します。
写真のアルコールスプレー(ドーバー パストリーゼ)は、直接食品に噴霧もOKな優れモノ。
非常に重宝しています。
ナスのヘタを落とし、同じ厚さにカットする
薄くカットすると短時間で調理出来ますが、ナスの食感はほとんど残りませんね。
この辺の厚さはお好みで。
カットしたナスを炒める
3本のナスをカットし終わったら、フライパンにこめ油+ごま油を入れて中火で加熱します。
ごまの香りがし始めたらナスを投入。
なす全体に油が回るように炒めましょう。火の加減は中火のまま。
ここは菜箸を使って手早くかき混ぜてください。
そうでないと一部分のナスだけが油を吸ってしまいますので。
調味料を入れる
ナス全体に少し焦げ目がついたら調味料を入れます。
火の加減は中火のまま沸騰させます。
調味料が沸騰したら、火の加減は弱火に。
2~3分煮れば出来上がりです。
焦げたようなナスが見えますが、目の錯覚です。
粗熱が取れたら、除菌したタッパーに移しましょう。
まとめ
ナスの煮びたしを作る時のポイントは、以下の2点。
- あく抜きする場合は、水にさらす時間を短めに。
- 油は多めに使う。ごま油を加えるとコクが出ます。
- 調味料に酢を加える。日持ちがします。
もう一度調理手順をおさらいしておきます。
- なすはヘタを落とし、同じ厚さにカットする。
- フライパンにこめ油+ごま油を入れ、加熱してごまの香りがし始めたらナスを投入。
- 火は中火にし、なす全体に油が回るように炒める。
- ナスに焼き目が付いたら、調味料を投入。
- 火は弱火にして2~3分程度煮たら出来上がり。
最後に
使い勝手が良く、丈夫で長持ちするフライパンは、中年単身赴任者の自炊に必須の品です。
ガスのみに対応するものと、IHにも対応するものの2種類ありますのでご注意を。
美味しいものが出来ても、直ぐに傷んでしまっては食材も作る時間も無駄にするだけ。
そして万一傷んだことに気付かずに口にしてしまったら…。
そんなことにならないように、食中毒対策はしっかりとしましょう。
この記事があなたの健康維持・増進にお役に立てば幸いです。
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