保温調理器のレシピ　サンマが骨まで食べられる簡単煮付け

こんにちは。単身赴任中の中年ビジネスマン、よしみつです。

当記事に訪問いただきまして有難うございます。

 

秋の風物詩と言ったら、筆頭候補は【サンマ】を挙げますよね？（挙げませんか？）

最近は不漁が続き、今や高嶺の花。

とは言っても、脂ののったサンマを食べる幸せな時間を考えたら…。

 

妄想はこの辺までにして、今日はサンマの煮付けをご紹介しましょう。

 

 

保温調理器を使うことで「骨まで食べられる」、生姜をたっぷり使った煮付けです。

保温調理器ならば、鍋やフライパンよりも大幅に調理時間を短縮することが出来るのです！

 

＊ 当ページのリンクには広告を含むものがあります。

 

サンマの煮付けで使うキッチン用品

では早速調理の準備をしましょう。今回使うキッチン用品は以下の通り。

• まな板
• 包丁
• 計量カップ＆スプーン
• スライサー
• 保温調理器（シャトルシェフ）
• キッチンペーパー
• タッパー

たったこれだけ。

今回のレシピの肝はこちら。保温調理器です。

 

サンマの煮付けで使う食材と調味料

今回使うのは下の2つです。

• サンマ　　2尾
• 生姜　　　1片（大きめ）

 

使用するの調味料は、以下の通り。ポイントはお酢の利用です。

• 水　　　　　　　　　　　　130㏄
• 料理酒　　　　　　　　　　70㏄　　
• しょうゆ　　　　　　　　　80㏄
• みりん　　　　　　　　　　90㏄
• お酢　　　　　　　　　　　大さじ2　
• 砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1

 

 

サンマの煮付けを作る手順

さて、調理の手順は以下の通りです。

1. 丸のサンマはお店の人に頼んで下処理をして貰いましょう。
   （生ゴミの量も少なくなりますから。）
2. 生姜の皮をむき、スライサーで千切りにする。
3. サンマを一口大にカットする。
4. 調味料を調理鍋に投入し、サンマを加える。
5. サンマを投入してから火を点けて弱火で加熱する。
6. 沸騰したら生姜を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をする。
7. 沸騰した状態で10分ほど加熱したら、保温調理器にセットする。
8. 6時間放置。
9. 6時間後、調理鍋を取り出して再び火にかけて煮汁が少なくなるまで弱火で加熱する。（時間にして10分程度。）
10. 粗熱を取ったら、タッパーに入れて冷蔵庫で保存する。

 

では早速サンマの煮付けを作ってみましょう。

 

サンマの煮付けを作る時の下準備～タッパーの除菌～

今回も、出来上がったらタッパーに入れて「作り置き」です。

冷蔵庫に保存する目安は、4～5日間程度。

下準備としてタッパーの除菌は念入りにしておきましょう。

毎度のことながら、食中毒対策には十分に留意します。

写真の除菌スプレー（ドーバーパストリーゼ77）は、直接食品に噴霧もOKな優れモノ。

非常に重宝しています。

 

生姜の皮をむいて千切りにする

スーパーで売られている生姜は既に洗ってあるものです。

とはいえ、土が残っているかもしれないのでもう一度しっかりと洗いましょう。

皮をむいたらスライサーで千切りにします。

生姜の量はお好みですが、私は甘辛い煮汁を含んだ生姜が好きなのでたっぷりと使います。

 

尾をカットしたサンマを一口大にカットする

サンマは尾を落としたうえで一口大にカットします。

 

調味料を調理鍋に投入し、サンマを加える

鍋に調味料、サンマの順に入れます。

この時には、まだ火を点けていません。火を点けるのはサンマを入れてから。

煮立った煮汁にサンマを入れると、皮がはがれてしましますのでご注意を。

 

 

火を点けて弱火で加熱し、沸騰したら生姜を入れる

煮汁が煮立ったら生姜を入れます。

 

落し蓋をして加熱する

生姜を入れたらキッチンペーパーで落し蓋をします。

 

 

 

なお、キッチンペーパーの落し蓋は灰汁（あく）取りにもなりますので大変便利です。

 

沸騰した状態で10分ほど加熱したら保温調理器にセットする

落し蓋をして沸騰したら、さらに10分ほど加熱しましょう。

その後、保温調理器にセット。

準備段階であなたが台所に立つのはここまで。

後は保温調理器が勝手に魚を加熱し続けてくれます。

 

 

加熱して煮汁を煮詰める

下の画面は、6時間後に保温調理器から取り出した調理鍋です。

まだ煮汁がたっぷりと残っていますが、それを煮詰めていきます。

火は中火で、煮汁が少なくなるまで（10分ほど）加熱しましょう。

なお、加熱中はサンマを箸でいじらないようにしてくださいね。皮がはがれてしまいますので。

煮上がったら味見をし、骨が硬いようであれば水を足してさらに過熱を続けてください。

 

キッチンペーパーを取ったところ。

煮汁の量はこのくらいになれば良いでしょう。鍋の底に煮汁がうっすらと残るくらいです。

サンマの皮の光具合と、しっかりと味の染みた生姜の千切りがたまらなく食欲をそそります。

 

粗熱を取ったら、タッパーに移して完成。

なお、このレシピを鍋やフライパンで再現しようとすると、サンマを煮る時間が1.5～2時間かかります。（実体験による。）

その間、火加減を見るために台所にこもりっぱなしです。焦げ付かせたら嫌ですので。

確かに美味しいサンマの煮付けですが、1.5～2時間も台所に縛られるレシピって…。

 

ところが保温調理器を使えば、そんなに長い時間台所にいる必要はありません。

あなたの貴重な財産である【時間】を有効活用するためにも、今回のレシピは「保温調理器」をお使いください。

 

 

美味しいサンマの見分け方

美味しいサンマの煮付けを作るためには、そもそも美味しいサンマを買う必要がありますよね。

そこで、美味しいサンマの見分け方を調べました。

なお、調理済み（頭を落としたもの）でも通用するような見分け方です。

 

• 背中の部分が盛り上がっているもの。（今回のサンプルはイマイチ。）
• 身に厚みがあるもの。（太っている魚、という意味です。）
• 背中の部分は濃い青、腹の部分は輝くような銀色のもの。

 

購入の際は参考にしてください。

 

サンマに含まれる栄養素

サンマの栄養価も調べてみました。

下の表は、生のサンマ100g当たりの栄養価を示したものです。

なお、下の表はスライドできます。表が画面からはみ出してしまう場合はスライドさせてください。（お手数をおかけしてすみません！）

 

ちなみに、同じ青魚である真イワシ（生）の栄養価は以下の通り。

 

折角周囲を海に囲まれた日本に生まれたんです。美味しい海の幸もいただきましょうよ。

秋になったら旬を迎えたサンマを食し、その旨さにひと時の幸せを感じる。

それで十分なのです。

 

 

まとめ

骨まで食べられるサンマの煮付け。その調理手順をもう一度記載しておきます。

 

1. 丸のサンマはお店の人に頼んで下処理をして貰いましょう。
   （生ゴミの量も少なくなりますから。）
2. 生姜の皮をむき、千切り（風）にする。
3. 尾をカットしたサンマを一口大にカットする。
4. 調味料を調理鍋に投入し、サンマを加える。
5. サンマを投入した時点で火を点けて弱火で加熱する。
6. 沸騰したら生姜を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をする。
7. 沸騰した状態で10分ほど加熱したら、保温調理器にセットする。
8. 6時間放置。
9. 6時間後、調理鍋を取り出して再び火にかけて煮汁が少なくなるまで弱火で加熱する。（時間にして10分程度。）
10. 粗熱を取ったら、タッパーに入れて冷蔵庫で保存する。

 

最後に

美味しいものが出来ても、直ぐに傷んでしまっては食材も作る時間も無駄にするだけ。

そして万一傷んだことに気付かずに口にしてしまったら…。

そんなことにならないように、食中毒対策はしっかりとしましょう。

こちらは食品に直接噴霧してもOK！な除菌スプレーです。

 

今回のレシピで最も重要なのがこちらの保温調理器。

あなたの調理時間を大幅に短縮できます。

大切な財産である【時間】ですからね。火の加減を見るために台所に縛りつけられているのは勿体ないでしょ？

 

この記事があなたの健康維持・増進にお役に立てば幸いです。